Matambre paso a paso

Elegir un matambre  de color claro.

Lo más fresco posible  y retirarle toda la grasa, con paciencia.

Aplanarlo lo mejor que se pueda, y recortarlo para formar un rectángulo.

Los recortes pueden usarse para otra preparación o afinarse para ser

agregados al matambre.

Condimentar con aji molido, pimienta, ajo, perejil, aceto balsamito, salsa de soja y

dejar en maceración , en una bolsa plástica unas dos o tres horas..

Sacarlo, estirarlo, y recién en ese momento agregar la sal a gusto

El matambre se sala de más porque pierde bastante gusto en la cocción

Una opción es en vez de sal , disolver un caldo de carne y untarlo .Esto le de mucho sabor.

Yo realizo una mezcla de zanahoria rallada con huevo y queso de rallar formando una pasta y se lo paso en toda la superficie.

Luego lo cubro con 200 gramos de jamón cocido y con 200 gramos de queso de máquina.

Acomodo a lo ancho, tiritas de  zanahorias cocidas, pimientos morrones cocidos, y huevos duros 4 o 5.

Enrollo  la carne conteniendo todo el relleno , y todo el conjunto , formando un paquete con film, tres o cuatro veces.

Lo ato fuertemente con hilo de cocina , en la forma tradicional.  o como mejor me salga.

Generalmente con ataduras individuales.

Cocción.

La que no falla nunca…

Olla a presión, durante 30 minutos. dejar enfriar en la olla, y prensar en heladera de un día para otro

Al horno, en asadera con agua , cubierto durante 2 horas , dejar enfriar, y prensar luego en heladera de un día para otro.

A la parrilla.

Envolver todo en varias capas de papel de diario, colocarlo en una parte no demasiado caliente de la parrilla y cocinarlo 2 horas, girándolo de

vez en cuando.

Cubierto con sal gruesa mojada. Al horno 2 horas, y luego dejar enfriar y prensar…

Siempre prensar  y estacionar 24 horas para que se estabilice y no se desarme al cortarlo.