Chutney y Salsa Inglesa,Caseras

Salsa Inglesa Casera:

1 Cebolla picada

2 Dientes de ajo machacados

1 pedazo de 3 centímetros de jengibre picado

3 Cucharadas de semillas de mostaza

1 Cucharadita de granos de pimienta

1/2 cucharadita de pimiento roja en escamas

1 palo de canela de unos  3 centímetros

1 cucharadita de clavos de olor

1/2 media cucharadita de cardamomo*

2 tazas de vinagre

1/2 taza de melaza

1/2 taza de soya oscura

1/4 taza de pulpa de tamarindo

3 cucharadas de sal

1/2 cucharadita de polvo de curry

1 anchoa machacada

1/2 taza de agua.

Coloque la cebolla el ajo, las semillas de mostaza, loa hojuelas de pimienta, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una tela de muselina (gasa) y forma una pequeña bolsa amarrándola con hilo fuerte.

Coloque la bolsa de especias en una olla grande y agregue el vinagre, la melaza, la soya y el tamarindo.

Hierva y cocine a fuego lento por 45 minutos.

Mezcle aparte la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua y agregue éste líquido a la olla, retire del fuego.

Coloque la mezcla (incluyendo la bolsa de condimentos) en un envase de vidrio herméticamente tapado y refrigere por un período no menor de 2 semanas, agite el frasco periódicamente.

Después de ese período, remueva la bolsa de condimentos y embotelle la salsa.

Agite bien antes de servir.

*El cardamomo es una de las especias más caras, junto al azafrán y la vainilla. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y forma parte de la composición del curry. Los frutos del cardamomo son pequeñas cápsulas de forma oval, de color gris verdoso y con rallas, que contienen semillas marrones muy aromáticas.

Ingredientes para Chutney de mango:

500 gr. mangos verdes
1/2 taza de agua
1 cucharadita de paprika
1 taza de vinagre
1 cucharada de zumo de limón
425 gr azúcar blanco
4 cucharaditas de sal
60 gr. pasas
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de tiras de jengibre
3/4 cucharadita de cardamomo en polvo (se puede sustituir por cilantro en polvo si no se encuentra)

Cómo hacer Chutney de mango paso a paso:

Lavar, secar y pelar los mangos. Corta la fruta en tiras largas y finas y tira la parte dura del centro
Lavar, secar y pelar el jengibre y cortar en tiras más finas todavía
Picar los dientes de ajo
Poner un poco de agua en un cazo a fuego lento. Añadir el mango, el ajo y el jengibre y remover
Una vez tiernos todos estos ingredientes, añadir el azúcar, vinagre, paprika, limón cardamomo y sal. Subir el fuego y remover hasta que la mezcla se espese y su color se ponga más intenso
Quitar del fuego, añadir las pasas y mezclar
Una vez esté frio, poner en unos tarritos de cristal con cierre hermético y conservar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro, se debe conservar en la nevera.