Cocina fácil para la mujer moderna o cocina moderna para la mujer fácil

Guisos , mondongo, lentejas, locro


Locro
El locro criollo es un guiso espeso que contiene varios ingredientes que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse. La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas. En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Acá tienes la receta para el locro tradicional para 4 personas:

Los ingredientes necesarios son:
Maiz, 2 latas
Porotos alubia, 1 lata
Zapallo, 300g
Cebollas, 2
Chorizo colorado, 1
Osobuco, 1/2 kilo
Tapa de asado, 1/2 kilo
Panceta salada, 150g
Pimentón
Orégano
Sal

Preparación
Se dora la carne en trozos del tamaño que uno quiera.
Se agregan el choclo y los porotos con su agua y medio litro de caldo de verduras caliente.
Luego se agrega el zapallo, lo que servirá para espesar la preparación.
Por último se agrega la panceta salada cruda y al final, ya fuera del fuego, el chorizo colorado (para que no se deshaga), el verdeo y el perejil.
La salsa se hace con la cebolla frita y todos los condimentos.

Mondongo
Nunca mejor aplicada la expresión “hacerse una panzada” cuando se tratada de comer un buen guiso de mondongo. Recuerde que esta menudencia es la panza de la vaca y son muchas las regiones que la utilizan para preparar guisos que se han hecho famosos, como los callos a la madrileña o la busecca italiana. Acá les va la receta nativa (para 4 personas), para chuparse los dedos:

Los ingredientes necesarios son:
Mondongo, 1000 grs
Garbanzos, 1 lata
Porotos 1 lata
Morrón, 1/2
Cebolla, 1/2
Panceta ahumada en cuadraditos, 100 grs
Tomate triturado, 100 grs
Chorizo colorado, 1/2
Sal, a gusto

Preparación
Lavar el mondongo y cortarlo en tiras gruesas y ponerlas en una olla a presión por media hora con abundante agua fría.
Una vez cocido, colarlo para sacar toda la grasa.
Rehogar la cebolla,morrón .
Agregar la panceta. el tomate y el chorizo colorado.
Colocar el mondongo y agregar caldo hasta cubrir.
Agregar los porotos y los garbanzos hirviendo todo unos quince minutos más.
Se puede poner chorizo de cerdo, previamente desgrasado. en medio de la cocción.

Guiso de lentejas
Si estan con ganas de preparar alguna receta can abundante nivel nutricional como el hierro y proteínas, pues entonces promongamos realizar un delicioso guiso de lentejas, típico alimiento consumido en Argentina.

Los ingredientes son necesarios:
Cebolla en brunoise, 2
Cebolla de verdeo 2
Puerros 2
Morrones cortados en cubitos, 1
Zanahoria mediana cortada en brunoise, 1
Chorizo de cerdo 2 (desgrasado por 20 minutos)
Chorizo colorado mediano, 1/2
Panceta ahumada o salada , 300grs.
Papas medianas cortadas en cubitos, 4
Carne de cuadril o cuadrada en cubitos, 500grs.
Lentejas, previamente hervidas o remojadas, 400grs

Procedimiento:
Rehogar los vegetales, agregar un ajo picado. Sal , pimienta y ají molido,.
Integrar las carnes y los chorizos, el chorizo colorado va al final..
Cuando la carne esté dorada, levantar el fondo con un vaso de vino.Dejar evaporar 5 minutos.
Incorporar las lentejas y las papas. Ultimo de todo la panceta previamente sarteneada.
Rectificar con sal, un poquito de pimentón y un poquito de puré de tomates.
El guiso está una vez que la papa esté cocida.

Algunos consejos: el paso primordial es armarse un buen fondo de coccion con vegetales y cebolla bien rehogadas pero transparentes, sin que se pongan negras.
Las lentejas tienen que estar bien elegidas: si ya son blandas no requieren remojo previo, y si son las clasicas, duras, necesitan remojo de toda una noche.
No pasarse del punto de coccion porque las lentejas se convierten en un pure.

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