Cocina fácil para la mujer moderna o cocina moderna para la mujer fácil

Chorizos elaboración casera


chorizosChorizo criollo de puro cerdo

Ingredientes para 1 kilo de chorizo.

* 800 g de carne de cerdo.
* 200 g de tocino de cerdo.
* 22 gramos de sal.
* 5 gramos de ají molido.
* 2 gramos de pimienta negra molida.
* 1 gramos de nuez moscada molida.
* 3 gramos de orégano (opcional).
* 1 g de ajo en polvo.
* 1 vaso de vino blanco o tinto.
* Semillas de hinojo salvaje (Opcional porque da gusto anisado)
* 1.5/1.7 metros de tripa salada para embutir.
* 0,5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación:

* Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón
y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

* Disuelva en el vino el ajo en polvo e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no
tan fría hasta el día siguiente.

* La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el
nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

* El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo
que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.

* La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que
no se diga que se está sirviendo una miseria… Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

* Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin
pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Chorizo criollo mezcla

Ingredientes para 1 kilos de chorizos.

* 400 g de carne de cerdo.
* 200 g de tocino de cerdo.
* 400 g de carne de vaca.
* 22 gramos de sal.
* 5 gramos de ají molido.
* 2 gramos de pimienta negra molida.
* 1 gramos de nuez moscada molida.
* Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
* Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.
* 1,5/1,7 metros de tripa salada para embutir.
* 1 gramos de nitrato de sodio.

Los de mezcla llevan
40% de carne de cerdo,
40% de carne vacuna,
20% de tocino, todo picado a cuchillo.
En medio litro de vino blanco o vermú,
2 dientes de ajo,
1 vaina de canela,
10 clavos de olor,
media nuez moscada,
una pizca de pimentón dulce,
pimienta negra molida,
ají molido.
2,8% de sal entrefina.
Se amasa por unos 15 minutos y se embute en tripa del calibre 40/43.

Para los chorizos de puro cerdo, el pastón lleva el
80% de carne de cerdo,
20% de tocino, preferentemente tocino del lomo, todo picado a cuchillo.
El resto es igual que los chorizos mezcla con un agregado muy personal consistente en dos pimientos morrones por
kilo de masa previamente asados, pelado y puesto en aceite un día antes.

picadora carne

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