Cocina fácil para la mujer moderna o cocina moderna para la mujer fácil

Arroz Total


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Arroz sin fronteras

Uno de los pilares en el sustento mundial, este cereal es siempre apetitoso. Tanto en su versión más humilde, como integrando un postre, o en un magnífico risotto con puré de remolacha

Se trata de uno de los pilares en el sustento de la humanidad, ya que es el cereal más consumido después del trigo. Posee una buena cantidad de magnesio, niacina, vitamina B6, B1, B2, tiamina, fósforo, zinc, cobre, algo de ácido pantoténico y potasio. No contiene grasa y es pobre en proteínas. Se cree que los primeros cultivos se iniciaron hace más de 6500 años a.C., desarrollándose paralelamente en varios países: China, 5000 a.C., y Tailandia, 4500 a.C. También en Camboya, Vietnam y el sur de la India, donde surgieron las especies derivadas que dependen del tipo de zona, clima y humedad. Hacia el 800 a.C. se aclimató en Cercano Oriente y Europa meridional. Los moros lo introdujeron en España cuando la conquistaron y más tarde se propagó por Italia y Francia a mediados del siglo XV. Así, en 1694 llegó a Carolina del Sur, Estados Unidos (se cree que proveniente de Madagascar) y los españoles lo introdujeron en América del Sur a principios del siglo XVIII.

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Con leche y algo más

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·  Puede agregar a último momento de la cocción 2 o 3 cucharadas de dulce de leche.

·  Perfúmelo con canela, vainilla, limón o ralladura de naranja

·  Procese 1 taza de arroz con leche, mezcle con 1 taza de crema chantilly y tendrá una delicosa mousse

Tipos de arroz

·  Integral: tiene un mínimo proceso de elaboración y mantiene su tegumento (cáscara). Por eso contiene mucha más fibra que el común ya que conserva el salvado de arroz.

·  Doble Carolina (grano largo o corto): posee mayor cantidad de amilasa (un componente del almidón), siempre queda entero y suelto. Además, se cocina mucho más rápido que el resto de las variedades.

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Basmati: es una variedad de grano fino, muy aromático, originario de las llanuras de la India. Su sabor es particularmente sabroso, ya que el agua que lo hace crecer desciende religiosamente de los glaciares del Himalaya. Es ideal para acompañar los platos típicos orientales.

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Carnaroli: de grano mediano, se recomienda para preparar risotto. Una de sus cualidades es la capacidad que tiene de amalgamarse. Esto se debe a que durante su cocción despide almidón y hace un risotto con buen punto, muy cremoso y sabroso.

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Thasmín: originario de Tailandia, es aromático y de grano largo. Queda bien como guarnición. w Y la lista continúa: arbóreo, vianone nano, moti, yamani…

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Un plato muy versátil

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1. Puede combinar distintos tipos de vegetales. De esta manera es una excelente opción de cocina vegetariana.

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2. Si lo desea, incluya variedad de carnes: pollo, cerdo, carne vacuna o frutos de mar. En este caso, caliente el wok con el aceite, agregue ajo aplanado y saltee los calamaretis entre 2 y 3 minutos o hasta que cambien de color y se inflen.

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Camino al éxito

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·  La clave es elegir el arroz adecuado: carnaroli o arbóreo. El alma de un risotto es un caldo bien sabroso.

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·  1. A las cebollas y arroz tostado incorpore el vino y deje evaporar.

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·  2. Agregue caldo de a poco y, a mitad de la cocción, el puré de remolacha.

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·  3. Mezcle hasta integrarlos.

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·  4. Al final, agregue manteca bien fría y un buen parmesano para que resulte cremoso y bien sabroso.

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Bocaditos de arroz con hojas de remolacha

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Con arroz cocido o el risotto que sobró y las hojas de remolacha o acelga prepare bocadillos. Son ideales como aperitivo. Cocine las hojas en agua con sal entre 2 y 3 minutos. Cuele, escurra y pique. Mézclelas con 1 taza de arroz precocido, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de queso rallado,1/2 taza de leche, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Fría y escurra sobre papel absorbente. Acompáñelos con una mayonesa procesada con hojas de albahaca y jugo de limón.

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Bocadillos tan sabrosos harán un casamiento ideal con un Malbec con buena estructura y gran expresión aromática.

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Arroz con leche y ciruelas especiadas

Recomiendo acompañar este plato con un vino dulce de postre de cosecha tardía

·  Arroz doble carolina 200 g

·  Leche 1 1/2 litro

·  Cáscara de limón 1

·  Canela en rama 1

·  Azúcar 150 g

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Ciruelas

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·  Ciruelas negras sin carozo 300 g

·  Agua 3 tazas

·  Azúcar 200 g

·  Cardamomo 1/2 cucharadita de té

·  Canela 1 rama

·  Granos de pimienta 3 granitos

·  Cascaritas confitadas:

·  piel de naranja en juliana 2 unidades

·  Agua 1 taza

·  Azúcar 1 taza

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Corte en juliana la cáscara de 2 naranjas y cocine en un almíbar hecho con el agua y el azúcar hasta que estén tiernas y transparentes (20 minutos aproximadamente ). Hierva la mitad de la leche con el azúcar a fuego lento. Hierva el resto de la leche con la cáscara de limón y la canela. Agregue el arroz y cocine revolviendo como si fuera un risotto. Por último, agregue la leche que tiene el azúcar y cocine hasta que el arroz esté a punto. Debe quedar cremoso. Reserve en la heladera.

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Ciruelas: remoje las ciruelas en agua (aproximadamente 1 hora). Cuélelas. Haga un almíbar perfumado con las especias y agregue las ciruelas. Cocine hasta que estén tiernas y el almíbar tome punto. Sirva arroz con leche con compota de ciruelas y cascaritas de naranja confitadas.

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·  Arroz doble carolina 200 g

·  Leche 1 1/2 litro

·  Cáscara de limón 1

·  Canela en rama 1

·  Azúcar 150 g

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Ciruelas

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·  Ciruelas negras sin carozo 300 g

·  Agua 3 tazas

·  Azúcar 200 g

·  Cardamomo 1/2 cucharadita de té

·  Canela 1 rama

·  Granos de pimienta 3 granitos

·  Cascaritas confitadas:

·  piel de naranja en juliana 2 unidades

·  Agua 1 taza

·  Azúcar 1 taza

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Corte en juliana la cáscara de 2 naranjas y cocine en un almíbar hecho con el agua y el azúcar hasta que estén tiernas y transparentes (20 minutos aproximadamente ). Hierva la mitad de la leche con el azúcar a fuego lento. Hierva el resto de la leche con la cáscara de limón y la canela. Agregue el arroz y cocine revolviendo como si fuera un risotto. Por último, agregue la leche que tiene el azúcar y cocine hasta que el arroz esté a punto. Debe quedar cremoso. Reserve en la heladera.

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Ciruelas: remoje las ciruelas en agua (aproximadamente 1 hora). Cuélelas. Haga un almíbar perfumado con las especias y agregue las ciruelas. Cocine hasta que estén tiernas y el almíbar tome punto. Sirva arroz con leche con compota de ciruelas y cascaritas de naranja confitadas.

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Arroz saltado con calamaretis y verduras

La cepa torrontés del Valle de Cafayate hace la armonía perfecta acompañando los platos de la cocina asiática

·  Arroz blanco cocido 2 tazas

·  Calamaretis 500 g

·  Morrón rojo 1

·  Zanahorias 2

·  Zucchine 2

·  Zapallito amarillo 2

·  Cebolla de verdeo 2

·  Ajo 1 diente

·  Salsa de soja a gusto

·  Aceite de maíz 4 cucharadas

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Cocine el arroz blanco como lo indica la primera receta. Lave los vegetales y córtelos en juliana. Limpie los calamaretis, separe los tentáculos y retíreles la pluma. Caliente el wok o sartén con el aceite, agregue el ajo aplanado y saltee los calamaretis entre 2 y 3 minutos o hasta que cambien de color y se inflen. Incorpore las verduras, siga cocinando 4 o 5 minutos más y, por último, el arroz blanco cocido. Mezcle, caliente bien y condimente con salsa de soja a gusto.

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Sírvalo en un bol y acompañe con cebolla de verdeo cortada en juliana.

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·  Arroz blanco cocido 2 tazas

·  Calamaretis 500 g

·  Morrón rojo 1

·  Zanahorias 2

·  Zucchine 2

·  Zapallito amarillo 2

·  Cebolla de verdeo 2

·  Ajo 1 diente

·  Salsa de soja a gusto

·  Aceite de maíz 4 cucharadas

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Cocine el arroz blanco como lo indica la primera receta. Lave los vegetales y córtelos en juliana. Limpie los calamaretis, separe los tentáculos y retíreles la pluma. Caliente el wok o sartén con el aceite, agregue el ajo aplanado y saltee los calamaretis entre 2 y 3 minutos o hasta que cambien de color y se inflen. Incorpore las verduras, siga cocinando 4 o 5 minutos más y, por último, el arroz blanco cocido. Mezcle, caliente bien y condimente con salsa de soja a gusto.

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Sírvalo en un bol y acompañe con cebolla de verdeo cortada en juliana.

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Risotto de remolacha, queso de cabra y pesto de olivas negras

La variedad Merlot es conocida por su justa armonía entre aroma y sabor lo que le otorga una gran versatilidad para acompañar platos con saborescomplejos como los de este risotto

Risotto

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·  Aceite de oliva 4 cucharadas

·  Cebolla mediana 1

·  Arroz carnaroli o arborio 2 tazas

·  Vino Chardonnay 1 vaso

·  Remolachas 3

·  Sal y pimienta

·  Caldo de verduras 1 1/2 litro

·  Manteca fría 100 g

·  Queso parmesano 150 g

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Ponga las remolachas bien lavadas en una asadera y lleve al horno a 200ºC (30 minutos aproximadamente) hasta que estén tiernas. Pélelas, procécelas hasta lograr un puré y resérvelas. Caliente una sartén con aceite de oliva. Rehogue la cebolla picada bien fina hasta que esté translúcida e incorpore el arroz. Saltéelo hasta que esté sellado y bien embebido en el aceite.

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Agregue el vino, deje reducir por completo, añada un cucharón de caldo y el puré de remolacha. A medida que el arroz va absorbiendo líquido vaya incorporando más caldo. Una vez que el arroz está a punto, emulsione el risotto con la manteca y el queso parmesano rallado.

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Sirva con copetes de queso de cabra, escamas de queso parmesano y el pesto de aceitunas.

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Pesto:

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·  Aceitunas negras 400 g

·  Perejil picado 2 cucharadas

·  Ajo picado 1 diente

·  Oliva 4 cucharadas

·  Sal y pimienta a gusto

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Procese las aceitunas con 1 diente de ajo y perejil picados, y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta negra recién molida. Aporte aroma y frescura con hojas de albahaca.

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Risotto

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·  Aceite de oliva 4 cucharadas

·  Cebolla mediana 1

·  Arroz carnaroli o arborio 2 tazas

·  Vino Chardonnay 1 vaso

·  Remolachas 3

·  Sal y pimienta

·  Caldo de verduras 1 1/2 litro

·  Manteca fría 100 g

·  Queso parmesano 150 g

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Ponga las remolachas bien lavadas en una asadera y lleve al horno a 200ºC (30 minutos aproximadamente) hasta que estén tiernas. Pélelas, procécelas hasta lograr un puré y resérvelas. Caliente una sartén con aceite de oliva. Rehogue la cebolla picada bien fina hasta que esté translúcida e incorpore el arroz. Saltéelo hasta que esté sellado y bien embebido en el aceite.

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Agregue el vino, deje reducir por completo, añada un cucharón de caldo y el puré de remolacha. A medida que el arroz va absorbiendo líquido vaya incorporando más caldo. Una vez que el arroz está a punto, emulsione el risotto con la manteca y el queso parmesano rallado.

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Sirva con copetes de queso de cabra, escamas de queso parmesano y el pesto de aceitunas.

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Pesto:

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·  Aceitunas negras 400 g

·  Perejil picado 2 cucharadas

·  Ajo picado 1 diente

·  Oliva 4 cucharadas

·  Sal y pimienta a gusto

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Procese las aceitunas con 1 diente de ajo y perejil picados, y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta negra recién molida. Aporte aroma y frescura con hojas de albahaca.

Cómo cocinar arroz

Rinde 4 porciones

·  Arroz de grano largo 1 1/2 taza

·  Agua fría 2 1/2 tazas

·  Sal a gusto o

·  Arroz de grano corto 1 1/2 taza

·  Agua fría 2 tazas

·  Sal a gusto

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Coloque el agua junto con el arroz en una cacerola y lleve al fuego. Cuando rompe el hervor agregue el arroz y sal a gusto.

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Cocine entre 10 y 12 minutos hasta que el arroz absorba casi toda el agua.

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Retire del fuego, tape y deje que repose entre 5 y 10 minutos. Separe los granos con un tenedor y sirva. Rinde 4 porciones.

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·  Arroz de grano largo 1 1/2 taza

·  Agua fría 2 1/2 tazas

·  Sal a gusto o

·  Arroz de grano corto 1 1/2 taza

·  Agua fría 2 tazas

·  Sal a gusto

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Coloque el agua junto con el arroz en una cacerola y lleve al fuego. Cuando rompe el hervor agregue el arroz y sal a gusto.

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Cocine entre 10 y 12 minutos hasta que el arroz absorba casi toda el agua.

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Retire del fuego, tape y deje que repose entre 5 y 10 minutos. Separe los granos con un tenedor y sirva. Rinde 4 porciones.

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