Cocina fácil para la mujer moderna o cocina moderna para la mujer fácil

Cocina Gourmet-2




Carnes

Ingredientes:

  • 1 Pollo

  • 1 cebolla de verdeo picada

  • 1 cda de romero

  • 1 cda de cebollín picado

  • 1 cda de ajo picado

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Limpiar el interior del pollo y retirarle la piel.Sazonar con sal y pimienta. Mezclar la cebolla de verdeo, el romero fresco, el cebollín, el ajo y el aceite de oliva. Sazoonar la mezcla con sal y pimienta. Rellenar el pollo con la pasta de hierbas, apretando la pasta contra la carne. Bridar el pollo, acomodarlo sobre una rejilla apoyada sobre una asadera y llevar al horno. Cocinar durante 50 minutos. Transcurrido ese tiempo, controlar el punto de cocción y subir la temperatura del horno al máximo. Completar la cocción hata que el pollo se dore. Retirar del horno, trozar y servir bien caliente.

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo

  • 300 Gr de blanco de puerro picado

  • 1 cebolla picada

  • 6 echalotes picados

  • 1 uso de vino blanco

  • 3 cucharones de caldo de ave desgrasado

  • 3 cucharadas de jugo de limón

  • 1 cucharadit de almidón de maíz

  • 1 cucharadita de almidón de maíz

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 1 pizca de nuez moscada

  • sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y desgrasar las pechugas. Sazonarlas con sal y pimienta. Calentar un cucharón de caldo de ave desgrasado en una sartén y en plena ebullición , incorporar las pechufgas para sellarlas manteniendo el fuego de la hornalla fuerte. Agregar los echalotes y la cebolla, rehogar y añadir el puerro. Mezclar, verter el vino blanco y dejar hervir durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el resto del caldo, el jugo de limón, el jengibre rallado y la pizca de nuez moscada. Sazonar con sal y pimienta a gustoy revolver.

Cocinar a fuego bajo manteniendo un hervor suave durante 25 a 30 minutos. Revolver y dar vuelta las pechugas para obtener una cocción pareja. Unos minutos antes de finalizar, disolver el almidón de maíz en un poco de líquido de la cocción y añadrlo a la sartén. Revolver y cocinar hasta que la salsa comience a espesar. Corregir la sazón y Antes de servir dejar reposar durante unos minutos con la sartén tapada.

Ingredientes:

  • 1 Kg de peceto de ternera

  • 8 echalotes picados

  • 50 Gr de champiñones picados

  • 2 cucharadas de ceollín picado

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • 2 zanahorias cortadas en rodajas

  • 2 cebollas cortadas en jliana

  • 2 cucharones de caldo de carne desgrasado

  • 1 baso de vino Borgoña

  • 2 ojas de laurel

  • 10 Gr depimienta negra

  • sal y pimienta

Preparación:

Desgrasar el peceto completamente y mechralo en el centro en forma olongitudinal. salpimentar a gusto. Mezclar en un col los echalotes, los champñones y el cebollín. Agregar la salsa de soja y salpimentar. rellenar el mechado del peeto con la preparación y cerrar la boca del mechado con un pinche. Calentar un cucharon de caldo de carne en una cacerola y cuando hierva echarle la carne y sellarla en toda su superficie. Incorporar las zanahorias y las cebollas, añadir el vino y revolver.Agregar elresto del caldo condimentar con granos de pimienta y las hojas de laurel . Cocinar a fuego bajo de la hornalla durante 45 a 50 minutos, rotando la carne de vez en cuando para que la cocción resulte pareja. Revolver las verduras. Tapar la cacerola si se evapora mucho líquidodurante la coción. Apagar el fuegoy antes d4e servir, dejar reposar la preparación durante 5 miutos.

ingredientes:

  • 4 pechugas con piel

  • 1 cebolla picada

  • 15 Gr de manteca

  • 200 Gr de espinaca bllanqueada y escurrida

  • 100 Gr de ricotta

  • 100 Gr de queso de cabra

  • 1 huevo

  • 20 Gr de hierbas picadas ( orégano, perejil, salvia, tomillo)

  • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Saltear la cebolla y mezclar con el restolos ingredientes. Levantar la piel de un lado de las pechugas y rellenarlas con aproximadamente un tercio de la taza de relleno. Doblar la piel hacia abajo formando una bola con la pechuga. Colocarlas en una fuente de hornobien juntas. Cocinar en el hornoprecalentado de 30 a 35 minutos. Dejarlas enfriar y llevarlas a la heladera por 2 hora. Acompañar con una vinagreta de mostaza, tomate asados y esalada verde.

Ingredientes:

  • 12 filetas de trillas o de trucha

  • 1 papaya cortada en dados

  • 2 remolachas6 zucchinis

  • 2 ajíes rojos

  • 1 cebolla colorada

  • vinagre de estragón o blanco

  • aceite de oliva

  • 1 diente de ajo

  • curry fresco

  • azúcar negra

  • enebro

  • tomillo

  • tabasco

  • sal de mar

  • pimienta frsca molida

Preparación:

Chutney: Saltear la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva. Agregar la papaya, vinagre, azúcar dengra, una cucharada de agua, enebro, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Agregar el curry. Procesar y rectificar la sal y pimienta. Limpiar las remolachas, pelarlas y pasarlas por la juguera. Poner el jugo en una cacerolay dejar reducir hasta que quede consistente. Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva. Limpiar y cortar en rodajas los zucchinis y cocinar en agua salada. Procesarlos y colocar la pulpa en una tela de gasa y luego en un chino. Dejar escurrir una noche. Sazonar y agregar un poco de aceite de oliva. Limpiar los ajíes, cortarlos en cubos y blanquearlos en agua salada. Enfriarlos, escurrirlosy procesarlos con un pocode tabasco y sal. Pasarlos por un chino fino. Sellar los filetes de trillas en una sartén con tomillo. Escurrirlos en un papel absorbente. Servir con las salsas.

Ingredientes:

  • 170 Gr de peechuga de pollo, sin piel, sin huesos

  • 1/3 taza de salsa de soja

  • 3 cdas de aceite ajanjolí

  • 3 cdas de jerez

  • 1 taza de echalotes picados

  • 2 dienntes de ajo picados

  • 2 cdtas de jengibre fresco picado

  • 3 cdas de azúcar negra

Preparación:

Macerar las pechugas de pollo y ponerlas en una asadera. Combinar los ingredientes restantes y hacer una salsa para marinar. Poner la salsa sobre el pollo y marinar por 3 horas. Escurrir el pollo y conservar la salsa de marinar. Asar a fuego moderado 5 a 6 minutos por lado, untar frecuentemente con salsa de marinar.

Ingredientes:

  • 454 Gr de salmón

  • 225 Gr de camarones

  • 2 ajies amarillos

  • 16 chamñones

  • 16 tomatitos cherry

  • ¼ taza de aceite de oliva

  • ¼ taza de jugo de limón

  • 1 diente de ajo ppicado

  • 1 cdta de cada uno: tomillo, albahaca, orégano, sal

  • ½ cdta de pimienta negra molida

  • ½ cdta de comino en polvo

  • 1 cdta de salsa inglesa

  • 3 gotas de salsa tabasco

Preparación:

Remojar 8 pinchos de bambú en agua tibia durante 30 minutos. Cortar el salmó en cuadrados. Pelar y desvenar los camarones. Cortar el ají amarillo en cuadrados grandes. Lavar los champiñones. Atravesar los marisco, alternando con los ajíes, los champiñones y los tomates. Combinar el aceite y los ingredientes restantes. Asar por 5 minutos por lado, vertiéndole frecuentemente la salsa de marinar. marinar una vez más antes de servir.

Ingredientes: (Para 6 personas)

  • 12 codornices

  • 1 taza de aceite de oliva

  • 3 cdas de vinagre blanco

  • 1 cdta ajo en polvo

  • ½ cdta de pimienta en polvo

  • 2 cdtas de cilantro picado

  • ½ cdta de cada uno: romero, estragón. orégano, tomillo, albahaca, picados.

Preparación:

Cortar las codornices por la mitad y colocarlas en una asadera. Combinar los demás ingredientes en un tazón, poner sobre las codornices; marinarpor 2 horas a temperatura ambiente. Colar y conservar el jugo. Asar las codornices a temperatura moderada durante 15 minutos, hidratando frecuentemente con el jugo de marinar.

Ingredientes:

  • 4 bifes de cuadril o paletade 200 Gr c/u

  • 1 cebolla cortada en juliana

  • 1 pimiento rojo cortado en juliana

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 taza de tomates cortados en cubos

  • 4 papas en rodajas

  • 1 taza de carne casero desgrasado

  • ají molido

  • sal y pimienta

Preparación :

Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrirlos ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras.

Ingredientes:

  • 1 Kg de costillitas de cerdo con hueso, desgrasadas

  • 2 cucharadas de salsa inglesa

  • 2 cucharadas de vino tinto

  • 1 cucharada de melaza

Para la salsa:

  • 1 cebolla picada

  • 1 tallo de apio picado

  • 200 Gr de champiñones fileteados

  • 1 taza de caldo de ave desgrasado

  • 1 taza de vino tinto

  • 1 cda de fécula de maíz

  • 1cdta de melaza

  • sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una marinada con el vino, la melaza y la salsa inglesa. Sazonar las costillitas de ambos lados con sal y pimienta. Acomodarlas en una fuente no muy honda y rociarlas con la marinada. Dejarlas reposar por 20 minutos y luego hornearlas por 15 minutos. Preparar la salsa, rehogando la cebolla y el apio en unas cucharadas de caldo. Incorporar el resto del caldo, el vino y la melaza, dejar reducir 10 minutos. Agregar la fécula disuelta en una cucharada de caldo frío y los champiñones. Cuando la preparación espese retirarla del fuego. Bañar el cerdo con la salsa. Servir acompañado con zanahorias y papas noissete.

Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón rosado con piel

  • 2 blancos de puerro picados

  • 4 echalotes picados

  • 2 tazas de de caldo de pescado casero desgrasadoo

  • 2 tazas de champán

  • 2 cucharaditas de agar- agar

  • 10 Gr de pimienta blanca

  • 1 bouquet Garni

  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

  • sal

Preparación:

Lavar los filetes de salmón y secarlos con papel de servilleta. Poner a hervir el caldo de pescado en una sartén profunda en donde puedan ubicarse los filetos enteros. Cuando rompa el hervor, agregar los echalotes picados, el blanco de puerro, el bouquet garni y los granos de pimienta. Bajar el fuego y cocinar hasta que el caldo se reduzca a una tercera parte. Incorporar los filetes de salmón- ubicando las partes sin piel sobre las verduras- y agregar el champán. Cocinar durante 5 minutos y dar vuelta los filetes. Sazonar con sal y condimentar con el jengibre rallado. Disolver el agar- agar en un poco del fondo de la coccióny agregarlo a la preparación. Mezclar y completar la cocción durante, apróximadamente, 5 minutos, respetando el punto que se desee obtener para la carne. Servir medio filete por comensal, bañado con la salsa.

Ingredientes:

  • 8 filetesde pescado ( merluza, brótola, abadejo, etc)

  • 5 echalotes picados

  • 2 ramitas de salvia picada

  • 1 blanco de puerro picado cortado en juliana

  • 2 cucharones de caldo de pescado casero desgrasado

  • 4 cucharadas de vino blanco seco

  • 1 cdta de jengibre

  • sal y pimienta

  • 200 Gr de brócoli cocido

Preparación :

Limpiar los fileste de pescado y sazonarlos con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los echalotes, el puerro, el jengibre y las ramitas de salvia con sal y pimienta. Precalentar el horno a temperatura moderada. Cubrir los filetes con la mezcla del bol y arrollarlos desde la cola hasta el extremo más grueso. Atarlos con hilo o con hojas de puerro blanqueadas, o simplemente sujetarlos con un escarbadientes. Poner el caldo de pescado y el vino en una asadera, ubicar una rejilla y acomodar sobre ella los roulet de pescado. Cubrir con el papel de aluminio y cocinar al horno durante 20 minutos.

Ingredientes:

  • 1 pollo

  • 3 cebollas cortadas en juliana

  • 7 zucchinis cortados en rodajas

  • 3 dientes de ajo picados

  • 3 cucharones de caldo de ave desgrasado

  • 4 cucharadas de salsa de soja

  • 2 cucharadas de salsa inglesa

  • 2 hojas de laurel picado

  • sal y pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada. Quitarle la peilal pollo y trozarlo en octavos. Sazonar con sal y pimienta negray acomodar las presas en una asadera. Cubrir las presas de pollocon las cebollas, los zucchinis y el ajo picado. Bañar los ingredientes con el caldo de ave desgrasado y la salsa de sojay la salsa inglesa. Espolvorear con el laurel y el cebollínpicado y sazonarcon sal y pimientanegra a gusto. Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos. Retirar el papel aluminio, bañar la preparacióncon el jugo de cocción y terminar de cocinar- durante 15 minutos- con el horno moderado. Retirary servir las presas de pollo con las verdurasy el jugo de la cocción. Eventualmente, acompañarlo con puré de calabaza.

Ingredientes:

  • 800 Gr de terner

  • 5 echalotes picados

  • 2 blancos de puerros picados

  • 1 cebolla picada

  • 250 gr de champiñones

  • 3 cucharonas de caldo de carne casero desgrasado

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 2 ramitas de tomillo

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita de almidón de maíz

  • sal y pimienta negra.

Preparación:

Limpiar y desgrasar el lomo de ternera y cortalo en rodajas de ½ cm de grosor. Sazonarlas con sal y pimientaa gusto y reservarlas. Poner a hervir 1 cucharón de caldo de carneen una cacerola y en plena ebullición, rehogar allí los echalotes, el blanco de puerro y la ceboll. Cocinar durante 3 a 4 minutosy agregar los medallonesde lomo. Revolver para mezclar la carnecon las verduras y cocinar a fuego fuerte de la hornalla durante 5 minutos.

Incorporar el resto del caldo de carne desgrasado, el juego de limón, las ramitas de tomilo, las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar que la preparación rompa el hervor y bajar el fuego de la hornalla para mantener un hervor suave. Cocinar durante 5 minutosy añadir los champiñones. Revolver y corregir la sazón.. Completar la cocción durante 20 minutos más. Unos minutos antes de completar la cocción, disolver el almidónde maíz en un poco de agua y agregarlo a la cacerola. Revolver y dejar que espese la salsa del ragú. Terminada la cocción , apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.

Ingredientes:

  • 1 kg de tapa de nalga

  • 1 cucharón de caldo de carne desgrasado

  • 100 Gr de arvejas

  • 100 Gr de choclo desgranado

  • 2 blancos puerros picados

  • 1 cebolla picada

  • 2 dientes de ajos picados

  • 2 huevos

  • 50 Gr de queso untable descremado

  • ½ cucharadita de nuez moscada

  • 1 cucharadita de tomillo ½ cucharadita de comino

  • sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura fuerte. Desgrasar la carne y abrirlacomo una bolsa. Sazonar a gusto-por dentro y por fuera- con sal y pimienta.

Mezclar en un bol las arvejas, el choclo, los blanco de puerro, la cebolla, los dientes de ajo, los huevos y el queso untable descremado. Condimentar el relleno con la nuez moscada, el tomillo y el comino. Sazonar a gusto. Mezclar todos los ingredientesy rellenar la carne sin presionar demasiado para que no se rompa durante la cocción. Cocer la boca de la cima con hilo de cocina y atarla como a un matambre, condimentar con un poco de comino y tomillo. Poner la cima en una asadera para horno y cocinarla durante 15 minutos hasta que la carne se selle. Retirar, agregar el caldo de carne desgrasado y cubrir la asadera con papel aluminio. Bajar la temperatura del horno a moderada, y continuar la cocción durante 45 minutos más. Retirar el papel aluminio y completar la cocción durante 15 minutos rociando la cima con el juego de la preparación. Retirar del horno y dejar en reposo. Servir, caliente o fría, con una guarnición de vegetales de hojas verdes.

Ingredientes ( para dos):

  • 20 Gr de hongos secos remojados en agua tibia

  • 100 Gr de hongo frescos surtidos

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 2 pechugas de pollo

  • 4 fetas de jamón crudo

  • 1 ½ copas de vino

  • aceite de oliva

  • sal y pimienta

Preparación:

Escurrir los hongos remojados y reservar el liquido. Picar la mitad de los hongos secos y frescos . En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar los hongos picados, el ajo y el perejil. Cocinar 2 minutos y agregar ½ copa de vino y reducir a fuego lento 2 o 3 minutos más. Dejar enfriar. Abrir las pechugas y comodarles el jamón. Luego colocar el relleno en el medio dejando los bordes libres. Enrrollar y asegurarlas con los escarbandiente o hilos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, salpimentar las pechugas y dorarlas, de 5 a 6 minutos. Agregar ½ copa de vino y dejar reducir a fuego mínimo. Cocinar con la sartén tapada, de 20 a 25 minutos ,dándolas vuelta e hidratándolas con el líquido de los hongos. Retirarlas del fuego y desglasar la sartén con el líquido de los hongos restantes y ½ copa de vino más. Cocinar revolviendo bien, hasta que la salsa se haya espesado. Quitarle los palitos o el hilo a las pechugas y servirlas acompañadas con su salsa y hojas de radicchio.

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero

  • 4 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de mostaza

  • 2 cucharadas de raíz de jengibre rallada

  • sal y pimienta

  • aceite

  • 1 tazajalea de membrillo

  • 1 taza de oporto

  • 1 taza de café concentrado

Preparación:

quitarle el exceso de grasa a la pierna se cordero, sazonarla con sal y pimienta. Poner en un bol el jengibre rallado y mezclarlas en un bol con las tres cucharadas de mostaza. Untar con ésta mezcla la pierna de cordero. Colocarla en una asadera, rociarla con aceite y cocinarla en horno caliente durante ½ hora.

Mezclar en una cacerola la jalea, el oporto, el café. Disolver la mezcla sobre el fuego hasta obtener un almibar livianito. Pincelar con este almíbar varias veces la pierna de cordero durante la cocción (1 hora apróximadamente) hasta glasearla bien. Sirva la carne cortada en tajadas, salseándola con el jugo de la cocción .

Ingredientes:

  • 1 Kg de peceto

  • 200 Gr de brócoli congelado

  • 2 cucharadas de pan rallado

  • 1 clara

  • 1 taza de caldo de carne o ave desgrasado

  • ½ vaso de jerz seco

  • 1 cda de romero picado

  • sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno atemperatura moderada. Desgrasar la carne, hacerle unorificio en el centro.

Lavar con agua caliente el brócoli. Procesarlo hasta formar una pasta. Incorporar la clara y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta. Rellenar el peceto con la pasta de brócoli. Sazonar el peceto y frotarlo con romero. Acomodarlo en una asadera y bañarlo con el jerez y el caldo. Hornear la carne durante45 minutos. Hornear la carne durante 45 minutos, rotándola durante lacocción para que se cocine pareja. Servir acompañada por zanahorias cocidas al vapor.

Ingredientes:

  • 1 carré de cerdo de 800 Gr

  • 2 cebollas

  • 4echalotes

  • 250 cc de jugo de naranja

  • 4 cucharadas de jugo de limón

  • 1 uchradita de tomillo seco

  • ½ vaso de vino blanco

  • caldo de ave desgrasado

  • sal y pimienta

Preparación:

Desgrasar el carré y cortarlo en tajadas de 2 cm de grosor. Sazonarlas a gusto con sal y pimienta. Hervir en una sartén 2 cucharadas de caldo y dorar de ambos lados el cerdo. Retirarlas. En la misma sartén, con un poco más de caldo rehogar las cebollas y los echalotes, ambos picado hasta que transparentes. Añadir el vino y cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Incorporar el jugo de naranja, el de limón y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Reducir la salsa 15 minutos a fuego vivo y agregarle la carne previamente sellada. Cocinar 15 minutos más, a fuego lento y con la sartén tapada. Rotar las tajadas para que la cocción sea pareja. Luego destapar la sartén y subir la llama para que la salsa se reduzcaun poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir dos tajadas de cerdo por persona napadas con salsa y acompañadas por verduras hervidas.

Ingredientes:

  • 8 postas de merluza de 120 Gr cada una

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 150 Gr de arvejascon geladas

  • 8 puntos de espárragos congelados

  • ½ vaso de vino blanco

  • caldo de verduras desgrasado

  • cebollín picado

  • sal y pimienta

Hervir una base de caldo de verduras desgrasado en una cazuela profunda. Rehogar allí la cebolla y eel ajo picados hasta que se transparenten. Acomodar, sin que se encimen las postas de merluza, previamente sazonadas con sal y pimienta, sellarlas de ambos lados. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar un poco de caldo, la punta de los espárragos y las arvejas. Continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo, corregir la sazón y espolvorear todo el cebollín picado. Servir 2 postas de merluza por persona, junto con las verduras y acompañadas de zanahorias sazonadas al vapor.

Ingredientes:

  • 4 filetes de brótola

  • 1 zanahoria

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 4 cucharadas de cebollín picado

  • 3 cucharadas de queso untable descremado

  • 4 cucharadas de jerez seco

  • sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada. Quitar las espinas y la piel de los filetes de pescado. Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Mezclar el queso untable descremado con con las verduras y agregar el cebollín. Salpimentar.Extender los filetes de pescado y distribuir la mitad de la preparación anterior sobre ellos. Arrollarlos desde la cola y trabarlos con n escarbadientes. Acomodar los rollossobre un trozo grande de papel aluminio. Distribuir sobre cada uno de ellos el resto de la mezcla de verduras y queso. Bañar cada rollo con una cucharad de jerez y cerrar el papel de aluminioformando una bolsa. Acomodar en una asadera y llevar al horno. Cocinar durante 20 inutos. Retirar y servir en una fuente con el paquete cerrado para no perder los perfumes de la cocción. Abrir en el momento deservir.

Ingredientes:

  • 1 conejo

  • 1 frasco de frambuesa al natural

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 zanahoria en dados grandes

  • 1 bouquet garni

  • 6 granos de coriandro

  • 2 clavos de olor

  • 1 cucharadita de pimienta blanca en grano

  • 1 lt de caldo de ave desgrasado

  • sal y pimienta

Preparación:

Trozar el conejo, deshuesando primero la médula, en octavos. Poner el caldo en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla, el bouquet garni, los granos de coriandro, los clavos de olor, la pimienta blanca en grano y dejar que rompa el hervor . Incorporar el conejo y cocinar durante 25 minutos.

Retirar las presas de conejoy reservarlas. Colocar el caldode la cocción, reservándolo para despues. Procesar todos los ingredientes sólidos formando una pasta y volcarlos a la cacerola. Incorporar parte del caldo y las frambuesas coladas. Mezclar y sazonar con sal y pimienta a gusto. Sazonar las presas de conejo y añadirlas a la preparación. Completar la cocción durante 20 minutos, a fuego bajo de la hornalla. Servir el conejo con la salsa de frambuesas, sobre un lecho de lechuga mantecosa..

Ingredientes:

  • 1 pollo trozado, sin piel

  • 1 cebolla picada

  • 3 cucharadas de caldo de ave desgrasado

  • 200 Gr de ricotta descremada

  • 1 pote de yogur natural

  • 1 cucharada de almidón de maíz

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 1 cucharadita de pápika

Guarnición: Chauchas cocidas al vapor

Peparación:

Precalentar al horno a180ºC. Hervir tres cucharadas de caldo y rehogar allí la cebolla. En este mismo fondo de cocción sellar las presas de pollo. Continuar las cocción de las mismas en el horno. Mezclar la ricota con el almidón de maís, el yogur, el perejil y la páprika. Verter esta preparacióonsobre el pollo, 5 minutos antes de terminar la cocción. Servir el pollo con la guarnición de chauchas.

Ingredientes:

  • 800 Gr de tapa de asado magra

  • 1 ½ L de agua

  • 1 zanahoria en trozos

  • 1 ebolla en trozos

  • 1 rama de apio en trozos

  • 150 cc de vino blanco

  • 2 rodajas de limón

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 50 Gr de habas congeladas

  • 1 pimiento amarillo

  • 2 dientes de ajo

  • 6 hojas de menta

  • 6 hojas de albahaca

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • sal y pimienta

Preparación:

Llevar el agua al fuego, junto con las verduras cortadas en trozos, el limón el vino y la carne. Sazonar a gusto. Cocinar hasta que la carne se tiernice y dejar enfriar dentro del caldo para evitar que se oscurezca. Asar el pimiento en el horno, pelarlo y reservar. Pelar las habas y licuarlas junto con el pmiento, el ajo, la albahaca, la menta y el aceite, hasta que se forme una salsa de consistencia mediana. Servir la carne cortada en tajadas finas, junto con la salsa.

Ingredientes:

  • 4 pechugas enteras,deshuesadas y sin piel

  • 1 Kg de batatas

  • sal y pimienta

  • 250 Gr de azúcar

  • 1 L de jugo de naranja

  • 200 cc de vino blanco

  • 2 cdas de aceto balsámico

  • 1 cda de ketchup

  • 1 cda de mostaza

  • 2 manzanas verdes

  • 2 zanahorias

  • romero fresco

Preparación:

Para la salsa

colocar el azúcar en una cacerola, hacer un caramelo apenas rubio, agregarle el ugo de naranjas y el vieno blanco. A fuego fuerte y revolviendo agregar el aceto balsámico, la mostaza, el ketchup, la sal y pimientay romero. Bajar el fuego y dejar reducir. En una sartén dorar las pechugas de los dos lados y salpimentarlas. Pelar las batatas y cortarlas e bastones, frírlas en abundante aceite caliente. Pelar las manzanas quitarles las semillas y cortarlas en rodajas de 1 cm, cocinarlas en horno moderado en una fuente enmantecada y cubiertas con azúcar. Pelar y torear las zanahorias y cocinarlas en agua salada. Terminar la cocción de las pechugas en la salsa y acompañadas con batatas, manzanas y zanahorias.

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