Cocina fácil para la mujer moderna o cocina moderna para la mujer fácil

Recetas-2



Albóndigas
1 kg. De carne picada especial
(opcional 1/2 vaca 1/2 chancho)
(opcional 3/4 vaca y chorizo )
pan remojado en leche
(opcional pan rallado humedecido en leche)
2 o tres huevos
ajo, perejil
cebolla rallada
harina
armar las albóndigas y pasar por harina
(dentro de un tazón con un poco de harina tirar una albóndiga
tapar con la mano y mover para que se forme redondita)

hacer una salsa con
2 cebollas repicadísima
ají rojo y verde
ajo picado
rehogar
agregar 2 latas de tomates 
1 cubo de caldo de carne
1 taza de agua
después de unos 10 minutos
agregar las albóndigas y cocinar hasta que estén cocidas
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Bareniques de queso
Hacer una mezcla de ricota 
agregar queso crema , huevos , queso de rallar
sal , pimienta
rellenar tapitas tipo empanada de copetín
compradas o hacer una masa de harina, huevo , agua , sal y manteca
como para tapas de tarta o empanada
cerrar bien uniendo las puntas

se cocinan en muchísima agua hirviendo
se acompañan con salsa de cebollas, crema de leche , manteca, queso rallado
cebollas doradas en manteca
sal y pimienta
agregar crema de leche 
mover hasta su emulsión
preparar en el momento de servir



Vareniques de papa
Preparar puré de papas
rehogar cebollas hasta dorar en manteca
mezclar con el puré
agregar queso crema , huevos , queso de rallar
sal , pimienta
rellenar tapitas tipo empanada de copetín
compradas o hacer una masa de harina, huevo , agua , sal y manteca
como para tapas de tarta o empanada
cerrar bien uniendo las puntas

se cocinan en muchísima agua hirviendo
se acompañan con salsa de cebollas, crema de leche , manteca, queso rallado
cebollas doradas en manteca
sal y pimienta
agregar crema de leche 
mover hasta su emulsión
preparar en el momento de servir

 



bocaditos de choclo

ingredientes

200 g. De harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 huevos
3/4 taza de leche
1 lata de choclo desgranado
aceite o grasa para freír (cantidad necesaria)

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Batir
bien los huevos y agregar la leche. A#adir los ingredientes secos de a
poco y mezclar bien. Luego incorporar el choclo desgranado y unir tratando
de formar una masa pareja. Verter por cucharadas en el aceite o la grasa
caliente y dejar que se frían de los dos lados hasta que se doren. Retirar
del aceite y escurrir sobre un papel absorbente.
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CHIMICHURRI

INGREDIENTES

6 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de ají molido picante
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
agua hirviendo (cantidad necesaria)

Colocar todos los ingredientes en una botella. Cubrir hasta completar con
agua caliente. Agitar y tapar con un corcho acanalado para rociar los
asados o la preparación que se quiera condimentar.
 



Para preparar chucrut

cortar repollo blanco en tiritas finitas
cortar una cebolla en tiritas finitas
sal
1/2 litro de vinagre blanco
pimienta negra granos
2 anchoas
1 cubo de caldo de verdura
1 cucharada de aceite de oliva

hervir el repollo , la cebolla junto con 
la sal y los granos de pimienta, el aceite
el cubo de caldo y las anchoas.
No es necesario agregar agua.

Enfriar y conservar en frasco de vidrio cerrado.



CHUPE CHILENO

INGREDIENTES:
1 Taza de aceite
1 cebolla
1 tomate
sal, pimienta y pimentón
4 huevos
1 1/2 litros de leche
4 papas
queso cuartirolo

PREPARACIÓN:
Se pone a freír en aceite la cebolla picada, el tomate, pimienta y sal a
gusto y bastante pimentón. Cuando esta todo frito se le agregan las papas
cocidas cortadas en bastoncitos gruesos, agregar la leche y dejar hervir 10
minutos. Antes de servirlo se le ponen los huevos enteros para que queden
como poche y el queso cuartirolo cortado en peque#os trozos.

 



EMPANADAS SANJUANINAS 

INGREDIENTES

Relleno:
1 cucharón de grasa
3/4 kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta

Masa:
2 yemas
3/4 kilo de harina
300 g. De grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que esta caliente echar las
cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas,
agregar la carne pasada por la maquina de picar carne y darle unas vueltas
sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal,
pimienta a gusto, la salsa de tomates, y los morrones, las aceitunas y los
huevos duros picados. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa
la harina, hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas
y el azúcar. Tomar la masa cuando esta unida y amasarla muchas veces para
luego formar bollos, mas bien gruesos, que se estiran con el palote
formando redondeles. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas
con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.
 



Pollo o perdiz o pescado en escabeche

pollo sin piel en trozos sal, pimienta
en una olla
zanahorias en rodajas
pimienta en grano
3 hojas de laurel
rodajas de cebollas
8 dientes de ajo
ají rojo y verde en tiras
rodajas de limón sin semillas
tomates sin piel sin semilla
1 taza de vinagre del bueno
1 taza de vino
agua para cubrir
1 tazas de aceite
cocinar hasta que este tierno
dejar enfriar en su jugo.
Servir frió…
 


pescado en escabeche

en una olla
zanahorias en rodajas
pimienta en grano
3 hojas de laurel
rodajas de cebollas
8 dientes de ajo
ají rojo y verde en tiras
rodajas de limón sin semillas
tomates sin piel sin semilla
1 taza de vinagre del bueno
1 taza de vino
agua para cubrir
1 tazas de aceite
cocinar hasta que este tierno
agregar el pescado (filet enrollado con un palillo)
continuar cocción por 5 minutos mas
dejar enfriar en su jugo.
Servir frió…
 


fideos caseros

1 kg. De harina
2 huevos
aceite
sal
agua
mezclar agregando agua hasta que se forme una
pasta que no se pegue en las manos
descansar 2 horas
amasar finita , arrollar y cortar finitos
cocinar en muchísima agua con aceite y sal

 



 fondue de queso 

 2 vasos de vino blanco seco 
 1 vaso de kirsh 
 800 g queso gruyere 
 600 g queso tolhuet 
 200 g queso roquefort 
 sal – pimienta 
 1 cucharada de maicena disuelta en vino blanco
 varios: 
 pollo – jamón cocido – pan tostado 
 pan frito – apio – salchichitas 

 poner a calentar el recipiente con el vino y 
 el kirsh 
 agregar los quesos rallados 
 agregar la maicena 

 ligar con cuchara de madera. 
 

 


Bolitas de pescado guefilte fish

1 kg. De pescado ( dorado – trucha – boga )
( filet de merluza y dorado )
2 huevos
1 zanahoria rallada
1 cebolla rallada
sal pimienta
1/4 de harina de matza
**nota
caldo:
2 cebollas rehogadas
1 zanahoria , 1 apio, 1 puerro , rehogados
perejil picado
(cáscara de la cebolla para dar gusto europeo )
cabezas y espinazos de pescado

**nota
la misma preparación se puede hacer al horno
moldear como un pan de pescado
pintar con aceite
colocar en fuente enmantecada 
cubrir con papel de aluminio
cocinar 25 minutos , luego sacar el papel y 
volver al horno para dorar 
se puede pintar con manteca derretida
 


condimento jreim

 

Rábano picante jrein bien rallado finito
sal y pimienta a gusto
una remolacha picada fina ( o mas , para rebajar el picante)
si quiere o le gusta , agregar vinagre de vino o aceto balsámico
y aceite de oliva extra virgen.

 

 

 



bollitos de matza kneidalaj

2 huevos
1 cebolla frita
pimienta
sal
1/2 harina de matza
1/2 litro de agua gasificada soda
dejar descansar un par de horas

hacer pelotitas 
hervir mas o menos 1 hora en caldo de pescado o verduras
   


Knishes de papa

preparar puré de papas
rehogar cebollas hasta dorar en manteca
mezclar con el puré
agregar queso crema , huevos , queso de rallar
sal , pimienta
rellenar tapitas tipo empanada de copetín
compradas o hacer una masa de harina, huevo , agua , sal y manteca
como para tapas de tarta o empanada
cerrar bien uniendo las puntas
pintar con huevo

cocinar en horno caliente en placa enmantecada

variante;
tomar una masa cuadrada 
colocar la mezcla a lo largo , arrollar y cortar en trozos
parejos. Unir las puntas para cerrar formando tortitas
colocar en placa enmantecada, pintar con huevo y tirarle
semillas de sésamo tostado o de amapolas ( o las dos )
 



locro de maiz
1/2 kg. De maiz blanco remojado 24 hhs (o dos latas )
maiz crudo cocinar hasta que este blando
latas ,, meter todo junto
1 kg. De carne magra
1/2 kg. De cerdo
1/4 de panceta
porotos remojados ( o una lata )
1/2 repollo
3 chorizos (hervirlos previamente para desgrasar )
opcional tripa gorda limpia
opcional chorizos colorados
opcional 1/2 gallina
después de hervir como 2 horas
agregar papas , batatas , zapallo
cocinar hasta que estén tiernas

fritura para agregar

en grasa o aceite
cebolla , ají rojo y verde ,ajo picado finito a rehogar
al final agregar ají molido , pimentón colorado picante
sal , pimienta a gusto
ají picante a gusto
 



matambre relleno

1 matambre de 1.5 kg. Mas o menos
limpio , desgrasado , estirado sobre la mesa
sal , pimienta, ajo , perejil, mostaza , aji molido , o adobo para pizza.abundante-
esparcir gelatina en polvo
cubrir con fetas de panceta salada

relleno , zanahorias en tiritas
ajíes morrones sin piel en tiritas
huevos duros
pan mojado en leche y huevo crudo
o pan rallado.

Cerrar, envolver con pepel film , varias capas , sin miedo
atar fuertemente con soga fina o piolín,
cocinar 1 hora por kg.
Hervido envuelto en un paño blanco
al horno en asadera con mucha agua y bien cubierto y encerrado
con papel aluminio
Dejar enfriar , si se quiere colocar un peso encima o una prensa para matambre
para que tome buena forma , pero esto es opcional
 



Masa básica de pan
masa
3/4 de harina
2 cucharas de sal
2 cucharas de margarina
1 cuchara de aceite
1/2 taza de leche

levadura

50 g de levadura virgen
1/2 taza de agua tibia ( o leche)
1 cuchara de azúcar
2 cucharas de harina

mezclar la masa de levadura y dejar levar en bol lugar tibio (al
doble)

preparar toda la masa y agregar la levadura
dejar levar al doble
luego golpear hasta que este lisa

dejar levar en bol , lugar tibio , pintada con aceite
si leva dos o tres veces es mas esponjosa.



para hacer jala
Usar solamente manteca y mas azúcar (puede agregar un poco de miel)
pintar con yema y espolvorear con semillas se sésamo tostado y
amapolas.
Amasar en forma de trenzas
 

 

 

 

 



pavita rellena

pavita limpia descongelada quemar las plumas
macerar con sal , pimienta , cognac , un rato.
Mezclar 1/2 de vaca y 1/2 de chancho
cebolla rallada
miga de 2 panes con leche exprimida
1 lata de jamón del diablo
200 gramos de jamón cocido picadito
200 g de castañas cocidas
sal pimienta nuez moscada
hacer un pasticchio y rellenar la pavita
coser las aberturas
atar para dar forma agradable
cocinar por lo menos 3 horas , rociando con el 
fondo de cocción cada unoa 10 minutos.

Se pueden envolver patas y alas con papel de aluminio para
que no se requemen.



filet sobre vegetales

rehogar en manteca y aceite de oliva
aros de cebolla
tiritas de morrón verde , rojo , amarillo
tiritas de tomate sin piel ni semillas
cuando están casi hechas poner encima los filetes
condimentar con sal , pimienta , hierbas , perejil , ajo , limón…
Tapar y cocinar cinco minutos con el vapor de la preparación.
Servir los filetes con la guarnición
acompañar con puré de papas a la italiana
o con papas noisette , zanahorias mini, cebollitas etc. Hervidas
rociar con jugo de limón.
 

 



Pollo escabechado

un pollo limpio sin grasa ni piel
zanahorias peladas en tiritas
cebolla pelada en aros
ajíes verdes y rojos en tiritas
tomate perita en tiritas
granos de pimienta negra y blanca
vinagre
aceite
laurel
4 dientes de ajo ( o mas)

el pollo cortado en presas chicas (1/8)
junto con todos los ingredientes en una
olla (teflón) a cocinar 30 a 40 minutos
enfriar y conservar en heladera..
 



puchero criollo

en una cacerola grande grande poner agua hasta 3/4 parte
sal
2 kg. De falda ( colocarla cuando el agua hierve)
dejar hervir 20 minutos
agregar
4 zanahorias
puerros , ajo , nabos , perejil , choclos
ajíes rojos y verdes
tomates sin piel cebollas
cocinar 40 minutos mas
agregar 1 kg. De papas
1 lata de garbanzos 
1 lata de porotos
1 repollo chico
batatas
zapallo en cubos
250 g de panceta salada o ahumada a gusto
3 chorizos previamente hervidos para desgrasar
3 morcillas también previamente hervidas
cocinar una hora mas ( o mas si quiere ,, agregar agua si falta)
sacar 1/2 litro de caldo y cocinar dos tazas de arroz para acompañar.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

carne hervida o asada
verduras cocidas del caldo
1 morrón
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharón de caldo
2 cucharadas de aceite
perejil picado (a gusto)
1 cucharadita de polvo de hornear

La carne se corta en rebanadas finas al igual que las verduras del caldo,
los morrones se cortan en tiritas. Poner en una asadera la carne mezclada
con la verdura. Condimentar a gusto con pimentón, cubrir con el caldo, el
aceite, el perejil picado y calentar. Batir los huevos con el polvo de
hornear y verter sobre la carne. Llevar a horno moderado durante 15
minutos aproximadamente. El tiempo total de cocción es de 20 minutos y la
preparación lleva 15 minutos.

 



SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES

2 cebollas
2 tomates
1 ají
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
ají molido (a gusto)
sal (a gusto)
1 taza de aceite
1 pocillo de vinagre de manzana

Las cebollas, los tomates y el ají deben ser hervidos. Picar las verduras
y mezclarlas en una salsera. Agregar el ajo machacado, el laurel y
condimentar a gusto con ají molido y sal; unir la preparación con aceite
y vinagre. Esta salsa es especial para carnes.

 


SALSA DE CHOCLOS

INGREDIENTES

6 choclos
1 cucharada de manteca
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de nueces picadas
1 cucharada de cebolla
1 cucharadita de harina
1/4 litro de leche
sal y pimienta (a gusto)

Rallar los choclos, colocar en una cacerola la leche y luego a#adir los
choclos para dejar hervir durante 10 minutos. En otro recipiente poner la
manteca, y cuando esta caliente dorar la cebolla finamente picada, y
agregar la harina. Incorporar el vino, la leche con el choclo y las nueces
picadas. Cocinar todos los ingredientes juntos por unos minutos
revolviendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego y condimentar con
sal y pimienta a gusto.
 



SALSA NOGADA

INGREDIENTES

1/2 taza de nueces
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre de manzana

La miga de pan puede remojarse en caldo o leche, según su preferencia.
Luego hay que exprimirla y picarla. Moler las nueces a las que se agregara
la miga de pan, la sal, el aceite y el vinagre. Mezclar todos los
ingredientes muy bien hasta conseguir una salsa espesa y suave.
 



SOPA DE MAIZBLANCO

INGREDIENTES (Para 6 personas)

10 g. De sal gruesa
2 litros de agua
3/4 kilo de carne
1 hueso de jamón
1/4 kilo de maíz blanco
3 cucharadas de grasa
2 cebollas de verdeo
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante

Este plato es conocido también con el nombre de Frangollo. Para esta
preparación la carne no debe tener grasa, el hueso de jamón o la paleta
del cerdo se utiliza para darle sabor y las cebollas de verdeo deben estar
bien picadas. Hervir el agua con la sal gruesa. Picar la carne a cuchillo.
Echar los trocitos en el agua y cuando la carne esta cocida, incorporar
el hueso de jamón y el frangollo o maíz blanco picado fino. Cocinar a
fuego lento hasta que el maíz esta tierno y la preparación es de
consistencia espesa, pero no seca. Antes de servir retirar el hueso de
jamón. Freír las cebollas en la grasa, condimentar con el pimentón y una
pizca de sal. Servir el frangollo en platos hondos y sobre esto la fritura
de cebolla, sin revolver para que quede sobre la superficie. El tiempo de
cocción de esta sopa de maíz blanco es de aproximadamente 1 hora.
 



Torta de miel leikaj negra

1/2 kilo de miel
4 huevos
300 gr azúcar
375 cc café tibio
150 cc de aceite
2 cucharaditas de bicarbonato
3/4 kg. De harina leudante
1 cucharadita de royal
ralladura de un limón
jugo de un limón

batir huevos y azúcar a punto letra
agregar todos los componentes líquidos 
seguir mezclando
agregar harina tamizada con bicarbonato y royal
alternar con la miel

horno moderado 1 hora



Zapallitos rellenos

Preparar 12 zapallitos largos
lavarlos bien y vaciarlos por una punta
Descartar el contenido (Probar si no son amargos)

Preparar un relleno con 1 parte de carne picada
y 1 parte de arroz en crudo
Agregar cebolla y ají morrón picados
Condimentar con sal y pimienta.

Acomodar sobre el fondo de una olla grande
cubrir con caldo de verduras y cocinar a 
fuego regular unos 20 minutos que es lo que 
tarda al arroz.

En el caldo puede ponerse algunos dientes de ajo
y condimentar con hojas de menta.
 


 



POSTRE DEL EMPERADOR

 Ingredientes
140 gr. de manteca
120 gr. de azúcar
6 yemas
160 gr. de harina común
1/4 litro de leche
6 claras batidas a nieve
pizca de sal

Preparación
Batir espumosa la manteca con el azúcar y las yemas, agregar revolviendo la harina, la leche, la sal y finalmente las claras batidas a nieve.
Aparte, derretir 60 gr. de manteca en una asadera para horno, echar la masa preparada, dorarla en el horno y cuando está casi hecha, sacar la asadera y desgarrar la masa con dos tenedores. Colocar nuevamente la asadera con la masa desgarrada durante 1 minuto en el horno, sacar y servir. Se puede acompañar con ensalada de frutas, compotas varias, mermeladas (diluidas con un poco de agua tibia) o jaleas. Especialmente rico es acompañarlo con mermeladas de frutas del sur. (sauco, michay, rosa mosqueta, arándano…)

Usted puede pedir a sus hijos o nietos que le ayuden a preparar este postre. Es una gran diversión para un día de lluvia cuando Usted no sabe que hacer con los chicos.
Buen provecho y hasta la semana que viene

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SPAETZLE – ÑOQUIS PEQUEÑOS

Receta fácil y económica para hacer “spaetzle” (ñoquis pequeños).

Ingredientes

1/2 Kg. de harina común
1/2 litro de leche
2 huevos batidos
una pizca de sal

Preparación

En una cacerola poner a hervir 2 litros de agua con un poco de sal. En un bol formar una pasta con la harina, la leche, la pizca de sal y los huevos, en ese orden. Si la pasta está muy espesa agregar un poco más de leche, si la pasta esta muy chirla agregar un poco más de harina.
Sin dejar descansar la pasta obtenida, dejarla escurrir sobre una tablita de madera, como un tobogán, sobre la cacerola con el agua hirviendo, cortando el hilo de pasta que se desliza en trocitos antes de que caigan a la cacerola.
El tiempo de cocción hasta que los pequeños ñoquis suban a la superficie (indicación que están hechos) es de 4 a 6 minutos. Sacarlos luego con un colador de pastas y pasarlos por agua fría. Dejar escurrir. Acomodarlos sobre una fuente enmantecada. 
Se pueden calentar (agregándoles manteca) en el horno o en el microondas 5 minutos al máximo. 

Buen provecho, 


ENSALADA DE PAPAS A LA ALEMANA
Todos conocemos la ensalada de papas, pero para aquellas amas de casa que no se acuerdan como prepararla para que salga bien sabrosa, les hago llegar esta receta.
Preparación

Pelar mientras están todavía calientes unas papas hervidas en su piel (preferentemente papas de cáscara negra bien lavadas) y cortarlas en tajadas no muy finitas. Mientras se hierven las papas preparar una salsa liviana con aceite, vinagre, sal, pizca de pimienta, un poco de mayonesa, un poco de leche y mostaza. Condimentar las papas aún calientes con esta salsa, mezclando con cuidado para que no se rompan (si la salsa resultase escasa, agregar un poco más de vinagre, mayonesa y leche). Conviene preparar la ensalada el día anterior y dejarla reposar en la heladera. Antes de servir mezclar nuevamente y adornar con perejil picado, pepinos en salmuera cortados en rodajas y/o aceitunas.
Buen provecho,
 



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GULASH
Guiso típico húngaro
Ingredientes (para 4 personas)
1 Kilo carne desgrasada (bola de lomo o entraña)
1/2 Kilo de cebolla
1/4 Kilo tomates maduros o
1 Lata 250 gr. tomates peritas al natural
2 Ajíes morrones colorados
4 Cucharadas de pimentón molido
1 Cucharadita de semillas de Kummel
Un poco de ralladura de cáscara de limón
Sal
Caldo preparado en cantidad suficiente
Preparación
Cortar la carne en dados de aproximadamente 3 centímetros. Picar las cebollas en tiras finas. Calentar aceite en una olla y dorar las cebollas, agregar los morrones en trozos pequeños y luego la carne. Revolver para que se cocine pareja. Salar y después de unos minutos colocar los tomates pelados y sin semillas cortados en trozos o el tomate perita de lata. Condimentar con el pimentón, las semillas de Kummel y la ralladura de limón. Agregar el caldo, tapar el recipiente y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna (aproximadamente una hora y media). Revolver con una espátula de madera de tanto en tanto, adicionando si es necesario caldo para que no se reseque la preparación que debe quedar caldosa. Servir en una fuente semi honda y acompañar con spaetzle o arroz blanco o con Serviettenknodel (albóndiga de pan, que es una especialidad vienesa).
Buen provecho, 



SERVIETTENKNODEL (ALBÓNDIGAS DE PAN)
Ingredientes (para 4 personas)
20 Rodajas de pan lactal del día anterior
Tres octavos de litro de leche
3 Huevos
1 Cucharadita de sal
2 Cebollas cortadas en rodajas finas
60 Gramos de manteca,
nuez moscada rallada
perejil picado
Preparación
Cortar las rodajas de pan en dados de aproximadamente un centímetro. Colocarlos en un bol y derramar sobre ellos la leche tibia y los huevos batidos con sal.
Aparte, dorar las cebollas en la manteca y agregar una pizca de nuez moscada rallada y un manojo de perejil picado.
Con la ayuda de una espátula de madera mezclar bien todos los ingredientes para obtener un compuesto homogéneo. Cubrir el bol y dejar descansar una hora. Luego, amasar cuidadosamente con las manos y darle una forma de un rollo de 10 centímetros de diámetro. Colocarlo dentro de una servilleta mojada previamente con agua fría. Envolver el rollo con la servilleta y atar los extremos. Sumergirlo en una cacerola con agua salada hirviendo y dejar cocinar a fuego bajo durante una hora. Retirar la servilleta de la cacerola, desatarla, desenvolver cuidadosamente y cortar la albóndiga de pan en rodajas de un dedo de grosor. Servir con el Gulash.
Buen provecho,



Chorizo criollo de puro cerdo
Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

8 kilos de carne de cerdo.
2 kilos de tocino de cerdo.
220 gramos de sal.
50 gramos de ají molido.
20 gramos de pimienta negra molida.
10 gramos de nuez moscada molida.
30 gramos de orégano (opcional).
Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)
15/17 metros de tripa salada para embutir.
5 gramos de nitrato de sodio.
 
Preparación
Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase. 
Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. 
La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien. 
El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado. 
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera. 
Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo. 
Yo personalmente, no trituro el tocino, lo corto en pedacito a cuchillo y lo mezclo a la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino. 
En cuanto a la manera de asarlos, también tengo mi devoción muy particular: me gustan ponerlos en una negra sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma que van soltando, para darlos vuelta cuando la parte inferior está dorada y esperar ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. Y comerlo sobre plato de madera o tabla de madera,… ¡los chorizos que se deslizan sobre un plato tradicional me ponen nervioso, además de no tener el mismo gusto!
 

 


Chorizo criollo mezcla
Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

4 kilos de carne de cerdo.
2 kilos de tocino de cerdo.
4 kilos de carne de vaca.
220 gramos de sal.
50 gramos de ají molido.
20 gramos de pimienta negra molida.
10 gramos de nuez moscada molida.
Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel. 
15/17 metros de tripa salada para embutir.
5 gramos de nitrato de sodio.
 
Preparación
Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.
Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. 
La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien. 
El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado. 
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera. 
Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo. 
Estos chorizos son preferidos por los argentinos a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.
 

 


 
Chorizos de cerdo
Ingredientes para 5 kilos de chorizos.

5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad. 400 cc. de vino blanco seco, 130 gramos de sal fina, semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible), dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo). 
Pimienta abundante molida gruesa con molinillo. 
Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra. 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.
Preparación
Recorte y aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino. 
En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugar refrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.  
Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. Escúrrela bien y séquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los chorizos a la medida que le conviene.
No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla… pruebe de ponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Complete con pan de campo y vino tinto de acertada elaboración.
 



Las morcillas caseras
 
Ingredientes y preparación – De un chancho de unos 120 kilos, una vez degollado, se recoge en un recipiente toda la sangre, alrededor de 5 litros, batiéndola con mano y brazo desnudo para que no cuaje. De cualquier manera es preferible, luego, colarla para eliminar coágulos que se hubieran formado. Aparte.
Cocine la cabeza del chancho, los cueritos y otras parte cartilagíneas en abundante agua hirviendo y sal. No estoy de acuerdo incluir hígado o corazón.
Mientras tanto prepare un kilo de cebolla de verdeo cortada y rehogada a media.
Cuando están tiernos los ingredientes puestos a hervir, pero ‘al dente’ apártelos del agua y deje enfriar. Luego córtelos en trocitos de unos 10/12 milímetros o páselos por la máquina trituradora que tenga estas medidas. Mezcle homogéneamente con la sangre, condimentando con sal (hasta 250 gramos), ají molido(100 gramos) y pimienta blanca molida(50 gramos). Resultará una masa de alrededor de quince kilos.
Para la operación de embutido, puede preparar usted mismo la tripa de cerdo, la más gruesa, o comprarla en cualquier frigorífico ya lista para lavarla y emplearla. El rellenado debe hacerse con mucho cuidado: la presión con que se llena la tripa es de mucha importancia, si la presión es baja el producto una vez cocido se verá arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventarán durante la cocción.
Coloque las morcillas en una olla bien grande, colgadas de un palo con gancho sumergiéndolas en agua que no debe hervir, alrededor de 90º C, durante aproximadamente 45 minutos, y si el agua quisiera hervir, agregue agua fría. Las morcillas colgantes no deben tocar las paredes calientes de la olla, si no se abren. Para saber cuando están a punto, pinche una, y si no sale sangre, estarán listas.
Sáquelas del recipiente y extiéndelas sobre una mesa o colóquelas en agua natural con circulación unos 20 minutos. Una vez frías, cuélguelas en cámara frigorífica o heladera haciendo el oportuno espacio.
Estas morcillas pueden enriquecerse con unos kilitos de tocinos cortados en cubitos. O disfrutarlas como morcillas vascas, con el agregado de una generosa cantidad de nueces en cuartos y buenas pasas de uva.

Si quisiera incursionar en la elaboración comercial de morcillas, remítase a fórmulas aptas para este menester, que implican la adicción menos genuina de ingredientes sólidos, un aglutinante especial para chacinados, un saborizante para morcillas (sic), un emulsionante para embutidos cocidos.
 

 



El queso de chancho

Ingredientes y preparación – El momento oportuno para preparar el queso de la cabeza del cerdo es cuando se mata al animal, además es la forma más practica, pues tiene mucho huesos y cavidades y no se presta a la salazón.
Empiece a cortar a través el hocico, por ser la cabeza muy voluminosa para que entre en una olla y separe la carne que cubre la mandíbula inferior del hueso con cuidado. Lave bien todos los trozos de carne con agua templada especialmente el interior de la boca y de las orejas. Ponga todo en una olla grande con dos zanahorias, dos cebollas, cuatro hojas de laurel, dos ramitas de tomillo, dos docena de granos de pimienta, cuatro clavos de olor y media botella de vino blanco seco, sale poco y espolvoree con pimienta molida, agregue agua fría hasta cubrir y ponga sobre fuego moderado durante 3 a 4 horas dependiendo del grado de firmeza que a cada uno guste morder los ingredientes del queso de cerdo. Durante la cocción suplemente con agua si ésta faltara.
Terminada la cocción saque todos los trozos de la olla y póngalos en un fuentón. Deje entibiar y comience a separar todas las partes carneas de los huesos. Los trozos demasiado grande córtelos en tiras. Las partes del cuero no las corte, al contrario sáquelas lo más entera posible y resérvelas.
Junte todo en un recipiente para salar a gusto y condimentar con más pimienta, especias, y mezcle bien. Ahora hay que buscar un molde, generalmente paralelepípedo donde volcar toda la carne condimentada. Cubra con los pedazos de cueros y luego con una tablita de la forma de la boca del recipiente. Acomódele un peso de 3 a 5 kilos arriba. Al día siguiente retire el queso de cerdo del molde, separándolo con cuidado de la pared, délo vuelta y éntrelo en el mismo molde.
Con el caldo del día anterior haga una gelatina, reponiéndolo sobre fuego y condensándolo bien por evaporación. Puede darle un color ámbar agregando al caldo cebolla roja o caramelo. Cuele en una recipiente hondo, deje entibiar, y rellene con esta gelatina todos los huecos del molde donde descansa el queso de cerdo. Guarde en heladera y espere que todo tome consistencia.
En el caso de querer una gelatina transparente, agregue una clara de huevo batida a nieve con la mitad de la cáscara machacada y una gotas de vinagre. Luego espume o mejor pase por un tamiz fino. Para evitar que la gelatina resulte salada condimente con poca sal las carnes al cocinarlas.
Este queso de cerdo, bien guardado en heladera tiene una durada de unos quince días, no más.
Por más tiempo de conservación, se le puede agregar de 1 a 2 gramos de nitrato de potasio (Salitre) por kilo de carnes, mezclado con la sal que condimenta las carnes previa a la cocción.
Para darle algo de colorido puede agregar trocitos de zanahorias hervidas cuando se prepara la ‘ensalada’ que luego se vierte en el molde. También pimienta en granos.

El resultado de esta receta sensata y primaria, en un queso de chancho simple y vistoso, aromático y apetitoso.¿Qué más?

 



LONGANIZA
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 día y 2 horas.

Ingredientes

° 750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación.
° 250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños.***
° ¼ de taza de agua fría, hervida o clorada.
° 6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)*.
° 4 cucharadas soperas de vinagre.
° 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.*
° 2 cucharadas soperas de sal de mesa.
° ½ cucharada sopera de comino en polvo.*
° 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.*
° 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.*
° 1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio **.
° 1 pizca de nitrito de sodio ** o sal de cura **.
° 3 metros de tripa sintética ** para longaniza.

* Se consigue en puestos de chiles secos o autoservicios.
** Se consigue con proveedoras de empacadoras.
*** Se consigue en rastros o tocinerías.

Utensilios

° Recipiente pequeño de plástico o vidrio.
° Cuchara sopera.
° Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros.
° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable.
° Embudo.
° Hilo de algodón (el necesario).
° Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm).

Procedimiento:

1. Disuelva en el recipiente pequeño el fosfato de sodio en el ¼ de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara.

2. Prepare en el recipiente de 2 litros una salmuera, agregando el vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, y moviendo con la ayuda de la pala o cuchara.

3. Agregue en la salmuera la carne molida, el lardo congelado en trozos, mezcle con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne.

4. Tape el recipiente y deje reposar la carne 24 horas dentro del refrigerador.

5. Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla un poco y prosiga a embutir la pasta.

6. Para embutir, coloque la tripa en el extremo del embudo, plizándola, vacíe la pasta al embudo hasta la mitad de su capacidad; baje de 10 a 12 cm de tripa y empiece a empujar la pasta con la ayuda de la pala o cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la tripa.

7. Una vez que llene unos 15 cm de tripa, anude el extremo y siga embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta.

8. Una vez que ha llenado la tripa, empuje bien la pasta cuidando de no romper la tripa y amarre con el hilo, cortando el sobrante de tripa. Cuélguela en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela.

9.-Déjela madurar así de 2 a 3 días como máximo, transcurrido este tiempo, la longaniza está lista para su consumo inmediato o para almacenarla.

Envasado y conservación

Guarde la longaniza en un recipiente de cierre hermético y consérvela en el refrigerador.

Caducidad:

El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración.

Aporte Nutrimental:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes, conservándose en el refrigerador, pues así prolonga la vida del alimento, evitando contaminación de polvo o microorganismos.

Dato interesante:

Uno de los mejores métodos de conservación de la carne es el curado, el madurado y el secado, que aporta al producto final características de sabor, olor, color, textura y consistencia muy particulares.
Genera un gran ahorro económico, pues aprovecha la carne cuando su precio es menor y puede degustar platillos diferentes. Puede acompañarlos con verduras. El consumo de carnes rojas es recomendable dos veces por semana, debido a su contenido de colesterol.

Beneficios:

Al elaborar esta Tecnología Doméstica asegura la calidad de la materia prima utilizada, las condiciones de higiene con las que se elaboró; así como el sabor y características, del agrado de la familia.

Recomendaciones:

° Si utiliza tripa natural (se consigue en tocinerías o rastros), lávela al chorro de agua y deje remojar por 15 minutos en un recipiente con 1 taza vinagre antes de usarla.
° La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede variarse de
acuerdo con el gusto de la familia.
° Si deja mayor tiempo de maduración, en la longaniza se forma una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduración puede variar dependiendo del lugar donde se elabore.
° La cantidad de nitrito de sodio o sal de cura no debe rebasar la concentración indicada, pues puede ser tóxica.

 


Lazaña Blanca
(Variación , con palmitos en lugar de la tradicional acelga )
 
Cubrir una fuente profunda enmantecada con un poco de salsa blanca espesa
Una capa de panqueques
Una capa de queso ricotta mezclado con queso reggiano rallado , huevo , nueces , sal pimienta, nuez moscada , un poco de salsa blanca espesa…
Otra capa de panqueques ,
Una capa , mezcla de palmitos picados finos mezclados con jamón cocido picado , huevos , queso reggiano rallado , un poco de salsa blanca espesa , puede llevar ciboulete , puerros picadísimos , sal , pimienta , nuez moscada.
Otra capa de panqueques
Cubrir todo de salsa blanca no muy espesa , condimentada con sal , pimienta , queso reggiano rallado .
Al horno 30 , 40 minutos hasta que coagule la mezcla y gratine…
Se puede preparar una pumarola para rociar al presentar el plato, así será lazaña a las dos salsas..
Tomates de lata pasados por un pasatomates para sacarles las pieles y las semillas , ajo , perejil , condimentos , sal , pimienta , oregano , laurel . Apenas calentar para mezclar los sabores . Si se quiere , reducir la sal y los condimentos y agregar un sobre de caldo para saborizar.
 
Gustavo
 
 



 
Panache de papas , chauchas y zanahorias
 
Cubrir una budinera grande con film o foil de aluminio aceitado
Poner una capa de papas (pre-cocidas) en rodajas finitas , rociar con puerro picadísimo  , sal pimienta , queso reggiano rallado grueso , un poco de crema de leche revuelta no batida con dos o tres huevos.
Repetir dos o tres veces en capas iguales .
Hacer lo mismo pero con chauchas precocidas , luego otra vez papas , luego zanahorias precocidas todo en rodajas finitas para que cuando se corte aparezcan capas y colores..
Si se quiere se puede intercalar jamon cocido picado o panceta ahumada picada o lo que tu creatividad te diga que combina…
Lleva casi una hora de horno, media hora tapado con foil y el resto destapado para que gratine .
Puede acompañarse con salsa roja pumarola liviana
 
 



Gustavo
 
Todas las recetas pueden hacerse casi diet usando queso , crema y leche de bajas calorias o descremadas , reduciendo el contenido de papa y aumentando las zanahorias y chauchas , agregando acelgas , coliflor , broccoli etc…. Todo pega con las salsas blancas… y reduciendo la cantidad de aceite , con rocío vegetal , reemplazar la salsa blanca por bechamel hecha con caldo desgrasado y maizena con un toque de aceite de oliva crudo en lugar de manteca…
Reducir la cantidad de Reggiano . reemplazar cremas por queso crema de bajas calorias .
Planeá tus recetas de acuerdo a lo que te guste y luego me contás
Espero tus comentarios.-.
 
Gustavo
(No soy un gordo anónimo )

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